香蕉抗性淀粉噴霧干燥工藝保留率的影響
噴霧干燥機中香蕉漿液濃度、進料速度、進風溫度3個工藝參數(shù)對香蕉抗性淀粉保留率的影響進行研究,采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合和響應(yīng)面優(yōu)化噴霧干燥條件,建立香蕉抗性淀粉保留率隨香蕉漿液濃度、進料速度、進風溫度變化的標準回歸模型,分析三者對香蕉抗性淀粉保留率的影響規(guī)律。結(jié)果顯示:進風溫度對香蕉抗性淀粉的保留率影響最大,其次是進料速度,而香蕉漿液濃度影響最小;當香蕉漿液濃度為10.66%、進料速度為14.70mL/min、進風溫度為156.88℃時,香蕉抗性淀粉的保留率最高,為93.80%,產(chǎn)品品質(zhì)良好。